PAS DOSE’ Spumante Metodo Classico Trebbiano Millesimato 2019 12,5% alc., 36 MESI SUI LIEVITI

BIOLOGICO CERTIFICATO

BOTTIGLIE NUMERATE, in etichetta le mie opere “IMPOLLINAZIONE, Saldature su attrezzi agricoli”

Il primo spumante completamente Artigianale dell’Umbria. Trebbiano dorato 2019 rifermentato naturalmente nel novembre 2020. Sboccato a mano e non dosato (senza aggiunta di zuccheri o sostanze varie). Attualmente in commercio il lotto sboccato 25/10/2023 con permanenza 36 mesi sui lieviti. Grande trionfo di tecnica in simbiosi con un territorio straordinario.

UVAGGIO: Trebbiano dorato 100%
POTATURA: capovolto e cordone speronato
VENDEMMIA: 2019 Anticipata, prima decade di Settembre, manuale in cassetta con cernita delle uve.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura. Circa tre giorni di macerazione sulle bucce. Spremitura soffice. Fermentazione 80% in acciaio e 20% in barriques.
AFFINAMENTO VINO BASE: un anno in acciao, frequenti bâtonnage.

AFFINAMENTO BOTTIGLIE: messo in bottiglia a novembre 2020, rifermentazione spontanea in bottiglia. 6 atmosfere di pressione. Affinamento 30 mesi sui lieviti.

SBOCCATURA: manuale a lotti, in modo da prolungare la permanenza sui propri lieviti.

PAS DOSE’ vuol dire non dosato cioè quando andiamo a sboccare per eliminare i lieviti da dentro la bottiglia ricolmiamo con lo stesso spumante senza aggiungere né zucchero né liquori o altre sostanze. In questa fase viene anche sostituito il tappo a corona con il tipico tappo a fungo in sughero, messa la gabbietta, capsula ed etichetta, tutto rigorosamente a mano.

BOTTIGLIE: 2581 bottiglie numerate.
COLORE: giallo paglierino, bollicine fini e persistenti.
PROFUMO: crosta di pane, fiori, fieno e erbe aromatiche.
SAPORE: bollicina fine, fresco, sapido, armonico.